Почему упаковка вяленой говядины нуждается в сильной кислородной защите и защите от проколов

Для вяленой говядины, вяленой свинины, мясных полосок и других сушеных мясных продуктов упаковка не просто содержит продукт. Он должен обеспечивать надежную защиту при фасовке, укупорке, транспортировке, хранении и розничной торговле.

Джерки имеет несколько характеристик, которые необходимо учитывать при выборе упаковочных материалов. Он может содержать определенное количество жира, продукт относительно твердый, а некоторые кусочки могут иметь неровные или более твердые края. В то же время многие вяленые продукты требуют относительно длительного срока хранения.

По этим причинам при разработке вяленой упаковки особенно важны четыре области:кислородный барьер, устойчивость к проколу, устойчивость к контакту с маслом и смазкой, а также общие барьерные характеристики в течение предполагаемого срока годности.

Кислородный барьер в упаковке вяленого мяса: контроль окисления и качества продукта

Сушка мяса не устраняет его жирность. Во время хранения кислород, попадающий в упаковку, может способствовать окислению жиров, что в конечном итоге может повлиять на вкус и аромат продукта.

Для вяленых продуктов, требующих более длительного срока хранения или предназначенных для экспорта, упаковочная пленка должна обеспечивать кислородный барьер, соответствующий продукту и условиям хранения.

Общие материальные структуры включают в себя:

Самый высокий уровень барьера не обязательно является правильным выбором для каждого продукта. Выбор материала должен основываться на характеристиках продукта, целевом сроке годности, методе упаковки и условиях хранения.

Устойчивость к проколам в отрывной упаковке: практическое требование

Механическая прочность – еще одно важное соображение для вяленой упаковки.

Твердые куски вяленого мяса или мясные полоски с неровными краями могут оставаться в контакте с внутренней поверхностью пакета после наполнения. Во время транспортировки, штабелирования и погрузочно-разгрузочных работ это может создавать локальное давление и трение. Если пленка не обладает достаточной стойкостью к проколу и разрыву, упаковка может быть повреждена, что приведет к утечке или потере ее предполагаемой барьерной защиты.

Для продуктов, требующих более высокой механической прочности, в структуру упаковки может быть включен слой полиамида (нейлона), чтобы повысить устойчивость к проколу, сохраняя при этом необходимые барьерные и герметизирующие функции.

Это особенно актуально для вяленого мяса в вакуумной упаковке, где пленка плотно облегает продукт, и механическая прочность становится еще более важной.

Масло- и жиростойкость: обратите внимание не только на внешнюю пленку

Еще одним важным моментом при упаковке вяленой упаковки является долговременный контакт между продуктом и внутренним слоем упаковки.

Различные вяленые продукты могут значительно различаться по жирности, маринадам, приправам и способам обработки. Масла и жиры могут оставаться в контакте с внутренней поверхностью пакета во время хранения, поэтому слой герметика особенно важен.

Поэтому внутренний термосвариваемый слой следует оценивать на предмет:

Слои герметика на основе полиэтилена широко используются в гибкой упаковке пищевых продуктов, поскольку они обеспечивают хорошее сочетание характеристик термосваривания и гибкости. Однако для вяленых продуктов с более высоким содержанием жира рекомендуется оценить структуру материала и эффективность запечатывания на реальном продукте.

Влагонепроницаемость и срок годности: почему OTR не единственный фактор, который следует учитывать

Вяленая упаковка обычно должна контролировать передачу кислорода и влаги.

Кислород, попадающий в упаковку, может способствовать окислению жира, а попадание влаги в упаковку может повлиять на текстуру и стабильность высушенного продукта при хранении.

По этой причине при выборе упаковочного материала обычно учитываются оба фактора:

Однако сам по себе упаковочный материал не определяет срок годности.

Фактический срок годности также может зависеть от состава продукта, метода обработки, активности воды, процесса упаковки, остаточного кислорода, качества уплотнения, температуры хранения и условий транспортировки.

Поэтому, когда продукт имеет конкретный целевой срок годности, например 12 месяцев, более целесообразно оценить требуемый уровень барьерности на основе фактического продукта и условий хранения, а не автоматически выбирать одну структуру материала.

Форматы и запечатывание пакетов для вяленой говядины

После того, как структура материала выбрана, необходимо также рассмотреть конструкцию пакета и его запечатывание.

Пакеты-стойки подходят для розничной презентации и могут сочетаться с такими функциями, как молнии и надрезы. Пакеты с трехсторонней запечаткой подходят для одноразовых продуктов и различных размеров. Другие форматы пакетов также могут быть разработаны в зависимости от формы продукта и оборудования для наполнения.

Для индивидуального поиска B2B просмотритеУпаковочные пакеты для вяленой говядины LepuPouchдля стоячих пакетов, плоских пакетов и рулонных пакетов.

Информацию о повторно закрывающихся форматах см.Пакеты с застежкой-молнией для упаковки пищевых продуктов LepuPouchкогда производительность молнии и защита продукта являются частью описания упаковки.

Дополнительные функции могут включать в себя:

Эти особенности следует учитывать вместе с общей структурой упаковки. Например, область застежки-молнии и застежки должна обеспечивать надежную герметизацию и не должна становиться слабым местом упаковки.

Детали сумки: закругленный угол, надрез и закрывающаяся молния на пакете для вяленой говядины.

Застегивающийся пакет на молнии: принт спереди (вверху) и заклеенный край (внизу).

Как выбрать индивидуальную упаковку для мяса в зависимости от продукта

Различные вяленые продукты имеют разные требования к упаковке. Вяленая говядина, вяленая свинина, мясные полоски и мясные закуски могут различаться по твердости, содержанию жира, весу наполнения и способу упаковки, поэтому для индивидуальных пакетов для упаковки мяса могут потребоваться разные структуры материала.

Прежде чем выбрать упаковочный материал, полезно подтвердить несколько основных требований:

Эти факторы помогают определить необходимый барьер для кислорода и влаги, механическую прочность, слой герметика и формат пакета.

Например, вяленый продукт с более высоким содержанием жира может потребовать большего внимания к кислородному барьеру и характеристикам внутреннего герметизирующего слоя. Для твердых мясных полосок с неровными краями более важным фактором может быть устойчивость к проколам и разрывам. Если используется вакуумная упаковка, следует также тщательно учитывать прочность пленки и целостность шва.

Обычные конструкции для упаковки мяса включают ПЭТ/АЛ/ПЭ, ПЭТ/ВМПЕТ/ПЭ, ПЭТ/ПЭ, ПЭТ/ПА/ПЭ и структуры из высокобарьерного полиэтилена. Подходящий вариант зависит от конкретного продукта и требований к упаковке.

Что касается формата пакетов, бренды могут выбирать между пакетами с трехсторонней запечаткой, пакетами-стойками или другими нестандартными форматами с такими функциями, как молнии, надрезы, отверстия для подвешивания или окна, добавленные в зависимости от применения.

Для мясных продуктов наиболее подходящим упаковочным материалом не обязательно является самый толстый или обладающий самой высокой барьерной способностью. Цель состоит в том, чтобы выбрать структуру для индивидуального или оптового проекта упаковки, которая обеспечивает необходимую защиту продукта и характеристики упаковки, сохраняя при этом разумный баланс между требованиями к стоимости, внешнему виду, обработке и сроку хранения.

Если вы разрабатываете индивидуальную упаковку для вяленой говядины, вяленой свинины, мясных полосок или других сушеных мясных продуктов, свяжитесь с LepuPouch, указав тип вашего продукта, вес наполнения, размеры пакета, метод упаковки, целевой срок хранения и ожидаемый объем заказа. LepuPouch может просмотреть эти детали и порекомендовать подходящую структуру материала, формат пакета и индивидуальное решение для упаковки мяса для вашего OEM-проекта или оптового проекта.